10 道必嚐波蘭美食,美味波蘭菜哪裡找?

波蘭到底有什麼好吃的?波蘭美食似乎不怎麼遠近馳名 !但波妞在波蘭住了這麼多年,深深地愛上了波蘭的美味,人不在波蘭的時候也會很想來幾口波蘭才吃得到的菜色。

到底波蘭有什麼好吃的?有不少觀光客可能對波蘭食物的印象不好,但波妞會在最後告訴大家幾個找到波蘭美食的小技巧。讓你找到最好吃的波蘭菜,不再踩雷!

先讓波妞依照上菜順序:從湯品、前菜、主餐到甜點,介紹 10 道波妞覺得既有波蘭特色,又不失美味的波蘭美食吧!


波蘭湯品

波蘭人很愛湯!雞湯、甜菜湯、番茄湯、黃瓜湯(!?)餐廳一定會給你各式各樣的湯做選擇,食堂也一定會有湯。下面介紹兩道特別的波蘭湯,美味又具波蘭風格,別的地方真的找不到!

甜菜冷湯 CHŁODNIK Z BOTWINKI
甜菜冷湯
CHŁODNIK Z BOTWINKI
Dmitry Dzema / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

(一)夢幻甜菜冷湯 Chłodnik z botwinki

粉紅色的湯~~好夢幻!記得前一兩年看到網路上瘋狂流傳粉紅湯的照片,波妞忍不住要說:這就是波蘭夏天常見的甜菜冷湯啊!波蘭人喜歡在夏天喝冷冷的湯,波妞一開始不習慣,後來發現天熱時喝其實頗消暑,冷的湯也很容易下肚。

波妞替你名詞解釋一下:Chłodnik – 指的是冷湯,Botwinka – 是嫩的甜菜(嫩的只有春夏才有)。

波蘭的冷湯有各式各樣不同口味,但波妞 Sima 最喜歡的是甜菜冷湯!除了美觀之外,帶點酸酸甜甜的味道,還有點奶香,越喝越過癮。

不過甜菜冷湯的「粉紅色」到底是怎麼來的?

原來是在煮好的甜菜湯中加上一些酸奶。像畫水彩畫的時候要調色一樣!原本深紫紅色甜菜湯,加了一點白色,就變成粉紅色的湯了!是不實美味又夢幻呢?

 

波蘭酸湯 ŻUREK
波蘭酸湯 ŻUREK
Dobromila / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

(二)波蘭酸湯 Żurek

雖說是酸湯,但也沒那麼酸啦!但這是波妞的波蘭美食排行榜上,波蘭最美味的湯品之一,也是外國人都會舉大拇指大讚「好吃」的波蘭美食。

波蘭酸湯(Żurek)是波蘭復活節餐桌上一定會看得到的一道菜。平常你在餐廳點的時候不一定會有雞蛋,但是復活節的話一定會放上切半的白煮蛋(復活節就是要吃蛋)。

除了白煮蛋,這道白白的湯一定會用「白香腸」來燉湯底。而那酸酸的滋味不是加了醋,也不是來自酸奶,是加了發酵麵粉水(zakwas)。發酵的過程很麻煩,所以波蘭人自己也很少自製 zakwas。發酵的麵粉水在波蘭超市或商店都找得到,通常會在蔬菜區的冷藏庫看到。大概在生菜沙拉附近,你會看到一罐一貫寶特瓶,裡面白白的還有沈澱物,裝的不是新鮮果菜汁,而是發酵麵粉水。


波式前菜&沙拉

波蘭的前菜通常一定會附上麵包和抹醬(常常是豬油抹醬),還有醃菜沙拉或是酸黃瓜。有時餐廳不額外收這些前菜的費用,波妞常常主菜還沒來,光吃麵包就快飽了。但下面還是要推薦一下如果你要點前菜的話,有什麼特別的波式前菜可以嚐嚐鮮。

 

韃靼生牛肉 TATAR
韃靼生牛肉 TATAR

(三)韃靼生牛肉 Tatar

波蘭人都簡稱 Tatar,但全名是 Befsztyk tatarski,意思是韃靼牛肉。聽說是遷居到波蘭的「韃靼人」帶來的,所以才叫如此稱呼。

這道菜其實不難,只難在把牛肉剁碎的技巧。波妞 Sima 多年前自己做過一次,超市就有賣專做這韃靼牛肉的絞肉,或是去肉舖艮老闆說你要做這道菜的牛肉,他們就會處理好給你。加上一些碎酸黃瓜和洋蔥、橄欖油、紅酒醋,用鹽胡椒調味一下,跟牛肉均勻拌在一起,做後在上面放一顆生雞蛋(不放也可以),就完成啦!

但波妞自己也很少吃這道菜,畢竟是生食,你也不知道店家用的牛肉新不新鮮。不過波妞喝醉的時候,很喜歡在酒吧點這道菜下酒。如果你敢吃生肉的話,喝波蘭伏特加的時候,一定要試試看配這道韃靼生牛肉。

 

醃鯡魚 ŚLEDŹ
醃鯡魚 ŚLEDŹ / CC BY: Mariuszjbie

(四)醃鯡魚 Śledź

幾乎每個波蘭人家裡冰箱都會有一罐醃鯡魚,在便利商店也會看到小包裝在賣。通常當下酒菜前菜。

醃鯡魚口味比較特殊,算是重口味的料理。波蘭人是拿生的鯡魚下去醃製,通常是泡在加了洋蔥和香料的油裡。

在一般傳統市場很容易買到只是簡單用鹽醃過的鯡魚。波蘭人教的小技巧是先在水裡泡一個晚上,隔天再用油醃。接著放在冰箱裡幾天讓它入味,就可以吃了。

 

波式黃瓜沙拉 MIZERIA
波式黃瓜沙拉 MIZERIA
Mariuszjbie / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

(五)波式黃瓜沙拉 Mizeria

不得不說這是波妞 Sima 很熱愛波蘭的沙拉和各式各樣的醃菜,但我最喜歡的波蘭沙拉就是這道黃瓜沙拉(Mizeria)。

在傳統的波蘭餐廳或食堂常常看得到。帶一點酸味很清爽,如果主食很油膩的話,這道沙拉一定要點來配著吃。

因為食材很好找,不在波蘭時想念波蘭菜也自己做來吃。食材就只有黃瓜、檸檬汁和優格,用鹽和胡椒調味一下,醃一下就好了。


波蘭主餐

波蘭的主餐大多是肉食,以豬肉為大宗。但也有雞、魚、鴨或是素的餃子,但傳統菜色素食種類不多。這裡波妞替大家挑了三個你可能會覺得很意外波蘭也有,其實卻是經典的波蘭菜!

 

波蘭豬腳 GOLONKA
波蘭豬腳 GOLONKA
Kojach / CC BY 2.0

(六)波蘭豬腳 Golonka

德國豬腳很有名,但你知道波蘭豬腳也很美味嗎?

波蘭的烤豬腳( Golonka) 是波蘭南部山區的特色美食,但如果你去專賣傳統波蘭菜的中高價位餐廳,也不難找到到這道料理。

波蘭烤豬腳一定要配配辣根(Chrzan)來吃,辣根很像是波蘭版的芥末,很適合配油膩的食物來吃。點烤豬腳的時候如果你看到旁邊有附白白像沾醬的東西,那就是辣根啦!波蘭人也會配甜菜根沙拉和醃酸黃瓜一起吃,這兩道配菜都很解烤豬腳的油膩。

 

波蘭餃子 Pierogi
波蘭餃子 Pierogi

(七)波蘭餃子 Pierogi

身為台灣人,餃子可是從小吃到大;而波蘭人也是從小就吃餃子長大,只是他們的餃子跟我們印象中的餃子大不相同!有甜有鹹,而且餃子皮的口感跟我們的不太一樣,會稍微軟一點,通常都是有加雞蛋和製成。

在超市或是波蘭有名的牛奶吧都會看到,一般賣波式簡餐的地方也會有,還有專門賣餃子的餐廳。不過牛奶吧和超市的餃子,不容易遇到好吃的版本,所以不確定這家一定好吃的話,最好避免在這兩個地方點餃子來吃。

最經典的口味是:俄羅斯餃子 (Pierogi ruskie)。內餡是馬鈴薯和起司,有時候也會加一些火腿丁。當然還有各式各樣的口味,有包酸菜的,有肉餡的,有包香菇的……等等。有時用水煮,有時用烤的,有時用煎的。餐廳通常會淋一點豬油蔥(豬油和油蔥)在水煮的餃子上。

另外不常見的還有餃子湯,通常是甜菜湯配包野菇餡的迷你餃子;甜菜餃子湯是波蘭聖誕節餐桌上常見的湯品。

延伸閱讀:波蘭餃子也可以甜的吃

 

 

波蘭高麗菜卷 GOŁĄBKI
波蘭高麗菜卷 GOŁĄBKI
Yuval hoffman / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

(八)波蘭高麗菜捲 Gołąbki

小時後吃日式關東煮的時候,波妞 Sima 必點高麗菜捲,而波蘭也有類似的菜色。

如果在波蘭待過,你應該知道波蘭買得到的高麗菜通常都太硬,不能照老家的做法炒來吃;鮮嫩的高麗菜通常只有春天才有出產(波蘭春天真是美好的季節,很多美味蔬果)。高麗菜捲也得使用鮮嫩的高麗菜葉,如果沒有的話有時候也可以用波蘭四季都有的大白菜來代替。

內餡通常是肉末配去殼穀粒(kasza)或米,或是三種都混在一起;五穀飯中米以外的其他穀類就是波蘭人口中的 kasza。

高麗菜捲通常會在番茄醬汁中燉煮,剛頓好的菜捲熱呼呼的一口接一口馬上就吃完了。因為做起來很麻煩波妞自己做的時候都會多包幾個,留著隔天繼續吃,除此之外也更入味。


波蘭甜點

波妞 Sima 還記得自己剛到波蘭一個月就胖了 4 公斤…就是波蘭甜點惹的禍!波蘭的蛋糕既美味,又便宜。雖然要挑店,但 80% 的烘培坊賣的甜食都是高 CP 值。但點心這東西熱量也高,所以波妞每天一塊蛋糕,不胖也難。不過你就知道波蘭的點心多美味了!胖了也值得!波妞 Sima 綜合了身旁好友及自己的評價,推薦下面兩道最美味的波蘭甜點。

 

波蘭蘋果派 SZARLOTKA
波蘭蘋果派 SZARLOTKA
MOs810 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

(九)波蘭蘋果派 Szarlotka

波蘭盛產蘋果,地又廣,是蘋果的出口國之一。蘋果季的時候,一公斤蘋果可能只要兩塊波幣,相當於 0.5 歐元,15 塊台幣左右。波蘭人會拿蘋果做各式各樣的料理(還有蘋果烤鴨呢!下次再介紹),比如蘋果派(Szarlotka)!

酥酥的餅皮,配上酸酸甜甜的蘋果餡。如果在餐廳想吃飯後甜點,又擔心踩雷,就先選蘋果派吧!還有其他免踩雷的小技巧,波妞會在文章最後提到。

波妞最推薦熱呼呼的蘋果派,配一球香草冰淇淋。一口熱,一口冷;一口酸甜,一口奶香——絕佳的美味平衡呀!

 

Pączki-paczki-最美味波蘭菜-波蘭美食-波蘭甜甜圈
波蘭甜甜圈 PĄCZKI

(十)波蘭甜甜圈 Pączki

其實波妞自己比較想稱呼其為波蘭甜甜「球」,因為波蘭的甜甜圈(pączki)形狀是圓的啊!

有沒有餡只在外面撒糖霜的版本,也有包餡的版本。各式各樣的內餡都有:巧克力、焦糖、覆盆莓、藍莓……等等。但是你絕對不該錯過的是經典口味:玫瑰餡(marmolada różana)。

波妞最推薦去在賣現炸波蘭甜甜圈的專賣店買來吃。通常波蘭文店名會提到:Gorącze pączki ,意思是熱呼呼的甜甜圈。(其他避免吃到踩雷波蘭菜的小秘訣,波妞會在文章最後面說明。)

Gorącze pączki 熱呼呼的波蘭甜甜圈:外頭薄薄一層酥脆,裡面蓬鬆,內餡香甜。鋼炸好的甜甜圈比冷的美味上百倍,會讓你忍不住多吃幾個。

如果你剛好在胖胖星期四(Tłusty Czwartek)的時候在波蘭,你會看到那天早上波蘭甜甜圈店到處大排長龍,因為這天每個人都要吃甜甜圈,有一說法是這天吃越多波蘭甜甜圈 pączki,這一年就會越幸運。

延伸閱讀:胖胖星期四大吃波蘭甜甜圈

 

 

波妞的小秘訣:波蘭美食哪裡找?

波妞在波蘭住了這麼久,時不時會聽到旅客抱怨:波蘭菜好難吃。但波妞覺得波蘭很多美食啊?一開始很不解為什麼會有這樣的抱怨,不過想想他們不知道在哪裡才找得到美味的波蘭菜,可能只在欺騙觀光客的地方吃踩到雷。波妞在這裡簡單給你 4 個小技巧,找到最好吃的波蘭美食。

1. 看評價,找人推薦

這好像是廢話,但是如果要去一個陌生的餐廳,還是想在網路上搜尋一下,連路邊的點心好不好吃,評價也常常會說。波妞通常都先看負評,畢竟正評幾乎都大同小異。還要看評價的人是誰,如果是波蘭餐廳,當然要看是不是波蘭人也有推薦。如果是亞洲餐館,那就仔細看評價的人有沒有亞洲人囉!

當然找當地人推薦是可靠的方式,也要確定那個人不是要賣你東西,是真心推薦你(比如你的朋友)。不然可能花了不少錢,卻不怎麼好吃。

2. 看人潮

不要覺得波妞又給你一個廢話,但還是要小心假評價啊。波蘭的餐廳不像人擠人的亞洲大城市,到處都要排隊。除了重點光觀區,很多餐廳連排隊都不用排,訂位都不用訂,味道卻很好!所以還是看看餐廳用餐時間人多不多,如果黃金時段都沒人的話…那就算網路評價很高,很有可能是大地雷。你也要看排隊的人是不是波蘭人當地人,如果都只有外國人的話也要注意。

3. 找專賣店

波蘭餃子是最容易踩到雷的波蘭菜,但如果你去專門賣波蘭餃子的餐廳,那就不用太擔心啦!比如專門賣波蘭甜甜圈的店,一般來說也都會比其他烘培坊賣的甜甜圈好吃很多。

4. 商業區午餐

商業區午餐時間都會有大量的上班族外食,而上班族都是當地人囉!順著人潮走,找商業區附近受歡迎的餐廳(你可以比午餐時間早一點或晚一點去,人會少一些)。而且商業區餐廳的午餐時段通常有優惠套餐:湯加主餐,價格大概 20 波幣上下 (看地點和餐廳,價格會不同)。又划算,又吃得很飽,而且通常都很美味!

作者:Sima 


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